Опис
Використання
Ксантанова камедь, 1 відсоток, може призвести до значного збільшення в'язкості рідини.
У харчових продуктах ксантанова камедь часто зустрічається у заправках для салатів та соусах. Він допомагає запобігти відокремленню масла за рахунок стабілізації емульсії, хоча і не є емульгатором. Допомагає суспендувати тверді частинки, такі як спеції, та допомагає створити бажану текстуру у багатьох видах морозива. Зубна паста часто містить його як сполучний для збереження однорідності продукту. Також допомагає згущувати комерційні замінники яєць, виготовлені з яєчних білків, замінюючи жир та емульгатори, що містяться у жовтках. Це також кращий метод згущення рідин для людей з порушеннями ковтання, оскільки він не змінює колір або смак продуктів або напоїв при звичайному використанні. У безглютеновій випічці ксантанова камедь використовується для надання тесту липкості, яка інакше була б досягнута з глютеном. У більшості продуктів харчування він використовується в концентраціях 0,5 відсотка або менше. Він використовується в широкому спектрі продуктів харчування, таких як соуси, приправи, продукти з м'яса і птиці, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, напої, молочні продукти та інші.
У нафтовій промисловості він використовується у великих кількостях для згущення бурового розчину. Ці рідини виносять тверді частинки, зрізані буровим долотом на поверхню. Ксантанова камедь забезпечує відмінну реологію «низького рівня». Коли циркуляція припиняється, тверді частинки залишаються зваженими у буровому розчині. Широке використання горизонтального буріння та потреба у хорошому контролі вибуреної породи призвели до розширення його застосування. Його додають у бетон, що заливається під водою, для підвищення його в'язкості та запобігання вимиванню.
У косметиці він використовується для виготовлення водних гелів. Він також використовується в емульсіях масло-у-воді для покращення злиття крапель. Він знаходиться в стадії попередніх досліджень щодо його потенційного використання в тканинній інженерії для створення гідрогелів і каркасів, що підтримують тривимірне формування тканини. Крім того, тіолована ксантанова камедь продемонструвала потенціал для доставки ліків, оскільки за рахунок ковалентного приєднання тіолових груп до цього полісахариду можуть бути надані високі мукоадгезивні властивості та властивості, що підсилюють проникнення.
Витончення при зрушенні
В'язкість розчинів ксантанової камеді знижується при вищих швидкостях зсуву. Це називається витонченням при зрушенні або псевдопластичністю. Це означає, що продукт, що піддається зсуву в результаті змішування, струшування або жування, буде стоншуватися. Коли сили зсуву будуть усунені, їжа знову загусне. У заправці для салату її додавання робить її досить густою у стані спокою в пляшці, щоб суміш залишалася досить однорідною, але сили зсуву, що виникають при струшуванні та заливці, розріджують її, тому її можна легко наливати. Коли він виходить із пляшки, сили зсуву знімаються, і він знову ущільнюється, тому він чіпляється за салат.
Використані суми
Чим більша частка ксантанової камеді, що додається в рідину, тим густіше стає рідина. Емульсія може бути утворена з використанням лише 0,1 відсотка (за вагою). Збільшення кількості камеді дає більш густу та стабільну емульсію із вмістом ксантанової камеді до 1%. Чайна ложка його важить близько 2,5 г і доводить одну чашку (250 мл) води до 1-процентної концентрації.[6][13]
Для виготовлення піни зазвичай використовується {{{{0}}}},2–0,8% ксантанової камеді. Великі кількості призводять до більших бульбашок і щільнішої піні. Порошок яєчного білка (0,2–2,0 відсотка) з 0,1–0,4 відсотка ксантанової камеді утворює бульбашки, схожі на мильні бульбашки.
Популярні Мітки: ксантанова камедь tnn, Китай ксантанова камедь tnn виробників, постачальників
